사과, 냉장고에 넣어야 할까? 알아두면 좋은 사과 상식

 

아삭하고 달콤한 사과는 사계절 쉽게 접할 수 있는 대표적인 과일입니다.
그런데 사과를 실온에 두어도 되는지, 껍질째 먹어도 되는지, 

표면이 반짝이는 이유는 무엇인지 궁금할 때가 있습니다. 

잘라 놓은 사과가 금세 갈색으로 변하는 것도 익숙한 모습이고요.

사과를 더 신선하고 안전하게 즐기는 데 도움이 되는 실생활 사과 상식 9가지를 알아보겠습니다.

 

1. 단단하고 상처가 적은 사과를 고르세요
사과를 고를 때는 과육이 단단하고 껍질이 매끈하며 큰 멍이나 썩은 부분이 없는 것을 고르는 것이 좋습니다. 

FDA 역시 신선 농산물을 구입할 때 멍들거나 손상된 제품을 피하도록 권고합니다.
작은 흠집이 있다고 무조건 버릴 필요는 없지만, 

물러지거나 썩기 시작한 사과는 피하는 편이 좋습니다.

 

2. 오래 보관하려면 실온보다 냉장이 유리해요
사과는 실온에 오래 두면 점차 무르고 아삭한 식감도 떨어집니다. 

낮은 온도에서는 숙성과 노화가 느려지므로 오래 두고 먹을 사과라면 냉장 보관이 유리합니다.
대학 농업지도 자료에 따르면 적절한 저온 조건에서 사과의 저장기간은 품종에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 

따라서 가정에서는 정확한 보관기간을 일률적으로 정하기보다 상태를 확인하면서 냉장 보관하는 것이 현실적입니다.

 

3. 사과는 다른 농산물과 떨어뜨려 보관하면 좋아요
사과는 숙성과 관련된 식물 호르몬인 에틸렌 가스를 만들어냅니다. 

에틸렌에 민감한 일부 과일이나 채소를 사과와 장기간 함께 보관하면 숙성이나 노화가 빨라질 수 있습니다.
특히 많은 양을 오래 보관한다면 다른 농산물과 분리해 두는 것이 좋습니다. 

사과 품종에 따라서도 에틸렌 생성량과 숙성 속도에는 차이가 있습니다.

 

4. 먹기 전에는 흐르는 물로 씻으세요
사과는 먹기 전에 깨끗한 흐르는 물에서 손으로 표면을 문질러 씻어주세요. 

씻은 뒤 깨끗한 천이나 종이타월로 물기를 닦는 것도 표면의 미생물을 줄이는 데 도움이 됩니다.
FDA는 껍질을 먹지 않을 농산물도 자르거나 껍질을 벗기기 전에 먼저 씻도록 권고합니다. 

표면의 오염물이 칼을 통해 과육으로 옮겨갈 수 있기 때문입니다.

 

5. 사과를 비누나 세제로 씻을 필요는 없어요
“껍질째 먹으려면 주방세제로 씻어야 깨끗하지 않을까?”라고 생각하기 쉽지만 권장되는 방법이 아닙니다.
FDA는 과일과 채소를 비누·세제·상업용 과일 세척제로 씻는 것을 권장하지 않습니다. 

깨끗한 흐르는 물로 충분히 씻는 것이 기본입니다.

 

6. 사과 표면이 반짝인다고 모두 인공 왁스 때문은 아니에요
과일은 수분 손실을 줄이는 데 도움이 되는 천연 왁스층을 가지고 있습니다. 

유통 과정에서는 신선도 유지와 수분 손실 감소 등을 위해 허용된 식용 코팅이 사용되기도 합니다.
따라서 사과가 반짝인다는 이유만으로 유해한 물질이 묻었다고 판단할 필요는 없습니다. 

FDA는 신선 농산물에 사용되는 허용된 왁스 코팅이 유통 중 신선도와 저장성을 유지하는 역할을 한다고 설명합니다.

 

7. 자른 사과가 갈색으로 변하는 것은 자연스러운 현상이에요
사과를 자르고 잠시 놓아두면 단면이 갈색으로 변합니다. 과육이 공기와 접촉하면서 일어나는 효소적 갈변 현상입니다.
갈색으로 변했다는 이유만으로 사과가 바로 상한 것은 아닙니다. 

레몬즙처럼 산성이 있는 재료나 비타민 C(아스코르빈산)를 활용하면 갈변을 늦추는 데 도움이 됩니다.

 

8. 사과는 식이섬유를 섭취할 수 있는 과일이에요
생사과에는 수분과 탄수화물뿐 아니라 식이섬유와 비타민 C 등이 들어 있습니다. 

USDA 자료에서 껍질을 포함한 생사과 100g에는 약 2.4g의 식이섬유가 제시돼 있습니다.
다만 사과 하나가 특정 질병을 예방하거나 치료한다고 보는 것은 적절하지 않습니다. 

여러 종류의 과일과 채소를 함께 먹는 균형 잡힌 식사의 일부로 생각하는 것이 좋습니다.

 

9. 사과씨에는 아미그달린이 들어 있어요
사과씨에는 체내에서 시안화물로 전환될 수 있는 아미그달린(amygdalin)​이라는 성분이 들어 있습니다.
그렇다고 사과를 먹다가 씨 몇 개를 실수로 삼켰다고 바로 중독되는 것은 아닙니다. 

Poison Control은 사과씨에 들어 있는 아미그달린의 양이 적어 씨를 우연히 삼키는 정도는 일반적으로 문제가 되지 않지만, 

많은 양의 씨를 일부러 씹어 먹는 행동은 피하라고 안내합니다.

 

 

한눈에 보는 핵심 요약 

고르기 → 단단하고 큰 멍이나 썩은 부분이 적은 사과를 고르세요.
보관 → 오래 두고 먹는다면 실온보다 냉장이 유리합니다.
에틸렌 → 다른 농산물의 숙성에 영향을 줄 수 있어 장기 보관 시 분리하세요.
세척 → 먹거나 자르기 전에 흐르는 물로 충분히 씻으세요.
세제 → 비누나 주방세제는 사용하지 않는 것이 좋습니다.
왁스 → 반짝이는 표면이 곧 유해물질을 의미하지는 않습니다.
갈변 → 자른 뒤 갈색으로 변하는 것은 자연스러운 효소 반응입니다.
영양 → 식이섬유와 비타민 C 등을 섭취할 수 있습니다.
사과씨 → 실수로 소량 삼킨 것을 과도하게 걱정할 필요는 없지만 일부러 많이 씹어 먹지는 마세요.